传统工艺类非物质文化遗产普遍面临技艺存续与现代化冲击的矛盾：既要守护古法酿造的本真性，又需适应产业化、标准化的发展需求；既要维系手工技艺的文化价值，又需应对工业化调味品的低价竞争；既要吸引青年传承群体，又受限于乡村人口外流的现实困境。这些矛盾冲突最终可归结为 “活态传承”与“可持续发展”的二元对立。

        青城陈醋作为古丝绸之路的饮食文化瑰宝，承载着八百年的酿造智慧，却在当代遭遇存续危机：

      （一）工艺适应性矛盾

        甘肃兰州榆中县的青城古镇，有着制作陈醋的悠久历史，一直沿用着祖辈传下来的复杂手工方法。这套方法非常讲究，步骤多，时间也长，从选料、制曲、发酵到最后的陈酿，每一步都需要精心把控和漫长的等待，做出一缸好醋往往需要花费好几个月甚至更久。这种慢工出细活的方式，曾经是品质的保证。但现在，时代变了。市场讲究的是快节奏、高效率，消费者也希望买到价格实惠的产品。那些用现代化、机械化方式大批量生产出来的醋，成本低、速度快、价格便宜，很快就占据了市场的主要位置。相比之下，青城古镇坚持古法酿造的醋坊，就显得很吃力了。他们的原材料成本高，全靠人工操作，耗费时间长，导致成本居高不下，在价格上完全没法跟大厂竞争。更要命的是，这些小作坊因为生产规模小、场地和设备可能达不到现代食品生产的某些硬性标准（比如严格的卫生许可、生产许可等证件），很难进入大型超市或正规的销售渠道，只能局限在当地小范围零卖。这样下去，醋坊的生意越来越难做，很多不得不减少产量，有些甚至只能无奈关门。

       （二）代际传承断层

        现在还在青城古镇醋坊里坚持工作的，大多是年纪比较大的老师傅。他们掌握着家族代代相传或是师徒相授的酿造秘技和宝贵经验。但这些老师傅们普遍面临一个巨大的难题：找不到愿意学、愿意干的年轻人来接班。镇上的年轻人，很多都选择离开家乡，去大城市或者外地寻找工作机会和发展空间。即使有些年轻人对家乡的陈醋文化有感情，也觉得这是宝贵的传统，但一考虑到现实，就打了退堂鼓。学习这门手艺周期很长，很辛苦，需要耐得住寂寞长期实践，而且学成之后靠做醋能挣到的钱，比起在外面打工或者从事其他行业要少得多。对追求更好生活条件的年轻人来说，这实在不是一个有吸引力的选择。过去那种靠家族内部传承或者师傅收徒弟的模式，在年轻人大量外流的现实面前，变得难以为继。老师傅年纪越来越大，却找不到合适的传人，这门流传了多年的老手艺，正面临着失传的严重风险。

        （三）文化认同割裂

        在青城古镇，不同年龄层的人看待陈醋这件事，态度差别很大。对于中老年人，特别是那些一辈子都在做醋的老匠人来说，陈醋不仅仅是一种调味品或文化符号，它是实实在在的谋生手段，是养家糊口的手艺。醋做得好不好，直接关系到一家人的生活。他们看重的是手艺本身的价值和对生计的支撑。而年轻一代，虽然很多人认同陈醋作为地方传统文化遗产的价值，觉得它代表了家乡的特色和历史，值得保护和骄傲。但这种认同感，更多是停留在情感和文化欣赏的层面。当涉及到是否愿意以此为职业时，现实因素就占了上风。年轻人普遍觉得做醋这行当太辛苦，收入又低，发展前景有限，所以即使心里觉得它重要，也不愿意真正投身其中去学习、去传承。这就形成了一种割裂：大家（包括年轻人）都觉得老陈醋好，是文化瑰宝，但要让他们以此为业，付出辛劳换取微薄的收入，却很少有人愿意。这种认知和行动上的脱节，使得传承缺乏最根本的动力——愿意以此为生的人群。

        这些挑战的根源，在于非遗技艺的“文化价值”未有效转化为“市场竞争力”。若固守传统，工艺将因市场萎缩而消亡；若过度商业化，则丧失“酸香醇厚”的工艺灵魂。

        解决青城陈醋的存续危机，需政府、企业、手艺人的协同创新：既要通过制度设计守护技艺本真性，更要以产业思维激活其现代生命力，方能使这缕穿越丝路的千年酸香，真正成为乡村振兴的文化引擎。